Le domaine de la restauration ne cesse d’évoluer afin de mieux satisfaire le public. En France comme en Italie, les pâtes font partie des produits de cuisine incontournables. Si auparavant, on en concocte des recettes avec des simples ustensiles de cuisine, on assiste actuellement à l’utilisation des cuiseurs à pâtes professionnels. Pourquoi un tel matériel est-il nécessaire ? Comment entretenir sa machine de cuisson de pâtes électrique ? Quel modèle de cuiseur professionnel choisir ? Quelles marques privilégier ? Détails sur la gamme de produits « Cuiseurs à pâtes professionnels ».
Pourquoi se procurer d’un cuiseur à pâtes professionnel ?
Un cuiseur à pâtes professionnel, qu’il s’agisse d’un modèle à gaz ou électrique, est fait pour les professionnels de la restauration ainsi qu’à tous particuliers réticents quant à la qualité des pâtes produites. Ce matériel de cuisine est idéal pour réaliser des pâtes à emporter.
Facile à utiliser, un cuiseur à pâtes professionnel est un accessoire professionnel électronique ou à gaz, dont un thermostat permet de régler la température.
La grande partie du public mondial apprécie les pâtes. Partout, si vous voulez ouvrir un snack ou un restaurant, pensez donc à produire des recettes de pâtes variées et délicieuses. Pour ce faire, il vous faut surement un matériel professionnel au juste prix.
Comment fonctionne un cuiseur de pâtes professionnel ?
Les cuiseurs à pâtes professionnels sont des équipements utilisés en restauration collective. Cette cuisine pro est de très haut niveau de qualité et assure une performance de pointe pour les utilisateurs. En version gaz ou électriques, ces cuiseurs sont construits avec de l’inox. Il existe deux types de fonctionnement pour ces machines : manuels et automatiques.
Les cuiseurs à pâtes manuels sont appareillés de cuves en acier inoxydable et de jauges afin d’éviter les excès. Dotés de divers paniers, ils autorisent la cuisson en grande quantité. Ils permettent de réussir en quelques minutes seulement une cuisson al dente. Ainsi, vos pâtes ne seront ni trop cuites ni collantes. Equipés de minuteries, ces cuiseurs à pâtes offrent une meilleure gestion de production. Cela promet une parfaite cuisson rapide et homogène. Une autre qualité de ce modèle manuel, c’est qu’il permet aussi la préparation de certains aliments comme les légumes et viandes cuites.
Pour les cuiseurs à pâtes automatiques, ils sont plus raffinés que les modèles manuels. Car ils donnent un contrôle de haut niveau de la cuisson. Il y a une production continue et vous n’aurez pas à stocker les pâtes cuites. Ses composantes minuteries sont capables de faire sortir automatiquement les paniers de l’eau dès que le temps de cuisson est atteint.
Critères de choix d’un cuiseur à pâtes professionnel
Les cuiseurs à pâtes professionnels répondent aux normes de sécurité, d’hygiènes et de protection environnementale. Cependant, il est essentiel de suivre certains critères pour bien choisir sa cuisine pro et qu’il convient aux besoins professionnels. Votre choix devrait se faire en fonction des caractéristiques de l’appareil.
L’alimentation du cuiseur à pâtes
La version cuiseur de pâtes électrique n’est pas totalement différent de la version à gaz. Pourtant, votre choix doit se tenir par rapport à votre installation et activité. Et il faut vous tenir compte de sa consommation en électricité. Et pour les cuiseurs de pâtes à gaz, ils consomment moins. Ils marchent aussi avec des bonbonnes ou au gaz de ville. Par contre ils sont plus difficiles à installer que ceux de la version électrique.
La puissance du cuiseur à pâtes
La capacité de production dépend de la puissance de votre cuisine pro. Ainsi, un restaurant étoilé n’utilisera pas un équipement de la même puissance qu’un snack. En effet, la rapidité et la performance de la production résultent de la puissance offerte par le cuiseur à pâtes. Pour ce genre de machine de cuisine, la puissance varie entre 3 à 12 kW.
Les cuves en inox
Cet équipement professionnel peut contenir 1 ou plusieurs paniers et dispose de 1 ou 2 cuves. Pour choisir quel nombre de cuves doit disposer votre cuiseur à pâtes, définissez vos besoins. Si votre commerce est assez réduit, il vous convient d’opter sur un cuiseur à 1 cuve et équipé de 1 panier. Mais si vous avez des meilleures ventes, misez sur 1 cuve avec 2 paniers. Et pour une forte demande, équipez-vous du cuiseur à 2 cuves avec au moins 4 paniers. En effet, vous avez la possibilité d’adopter votre cuiseur en fonction de vos besoins. Et d’ailleurs, il vous est possible de produire plusieurs types de pâtes. Tels que les pennes, le spaghetti, les farfalles et plus encore.
Raccordement de l’appareil à l’eau
Pour usage fréquent, le système de raccordement à l’eau est requis pour ce type de matériel de cuisine professionnel. Leur combinaison facilite le remplissage des cuves.
Les options du cuiseur à pâtes
Cuiseur Bartscher, Sofraca, Diamond ou autres marques, différentes fonctionnalités peuvent être disponibles sur l’appareil. Entre autres, il y a la minuterie qui vous signalera dès que la cuisson de vos pâtes s’achève, le thermostat pour plusieurs modes de cuisson, des pieds réglables pour assurer une meilleure stabilité du cuiseur à pâtes. Certains cuiseurs peuvent relever automatiquement les paniers de cuisson pour limiter la cuisson à un niveau optimal. Enfin, il y a le robinet de vidange qui permet de vider la cuve rapidement.
Les pièces et accessoires du cuiseur à pâtes
Privilégier un produit dont les paniers sont fournis avec le cuiseur à pâtes même si cela impacte peu sur le prix du matériel. Si ces paniers ne sont pas fournis avec le cuiseur, veillez à en choisir suivant la taille de la cuve du cuiseur.
Le prix du cuiseur à pâtes
Il est évident que le prix d’un cuiseur professionnel dépend en grande partie de son modèle et de sa marque. Les cuiseurs de marques renommées sont habituellement plus chers que ceux qui sont méconnus du grand public. Cependant, même pour un produit pareil, le prix affiché sur un site n’est pas le même que celui d’une autre boutique. Ainsi, il faut toujours comparer les prix de ces produits avant d’en mettre dans vos paniers.
Quel modèle de cuiseur à pâtes professionnel choisir ?
On peut catégoriser un cuiseur à pâte professionnel selon soit ses dimensions soit sa source de chaleur. Ces deux catégories constituent la gamme de produits « Cuiseurs à pâtes professionnels ».
Selon les dimensions de l’appareil
Selon les dimensions du matériel, vous pouvez acheter soit un cuiseur à pâte professionnel de grand format soit un autre modèle de petit format.
- Cuiseurs à pâte professionnels de grande capacité : ce type de matériel de restauration indispensable permet une cuisson homogène et rapide d’une grande quantité de pâtes.
- Cuiseurs à pâte professionnels de petit format : ce type de cuiseur à pâte professionnel vous permet d’obtenir une cuisson homogène de vos pâtes en petites quantités. Il a les dimensions d’un panier.
Selon son mode d’alimentation
Dans cette catégorie, on distingue les cuiseurs à pâte professionnels électriques et les cuiseurs à pâte professionnels à gaz. Le cuiseur professionnel disposant un système d’alimentation à gaz est beaucoup moins cher qu’un cuiseur à pâte électrique. En revanche, le second modèle (cuiseur électrique) est facile d’installation sauf qu’il ne peut pas être installé dans un endroit non desservi par l’électricité.
Quelles marques de cuiseur à pâtes professionnel privilégier ?
Plusieurs modèles et marques de cuiseur à pâte professionnel existent. A chaque cuiseur sa fiche produit.
Cuiseur à pâtes électrique Diamond
Le cuiseur à pâte professionnel sans gaz Diamond est fabriqué en inox et a une capacité de 8 paniers signés Diamond. Il est doté d’une cuve de 40 Litres avec 8 paniers (le modèle 20 L est équipé de 4 paniers) qui résiste à la corrosion. Son intérieur, avec une profondeur de 65 cm, est performé en inox bloquant ainsi les usures lors du contact avec les paniers. A la face antérieure de l’appareil se trouvent la vanne de robinet d’eau pour le remplissage et la vanne de décharge. A l’intérieur du bac, le chauffage électrique se fait via une résistance.
Les autres détails techniques de ce cuiseur à pâtes Diamond sont :
- Largeur : 700 mm
- Poids : 36 kg
- Matériau : inox
- Hauteur : 280- 380 mm
- Tension : 400 V
- Prix : aux environs de 1000 euros.
Cuiseur à pâte Sofraca
C’est un cuiseur à pâtes professionnel électrique disposant d’une cuve de capacité de 15 litres. 8 paniers pour portions sont fournis avec ce cuiseur. Cet appareil permet un chauffage express grâce à sa résistance blindée en contact direct avec l’eau. Par ailleurs, son robinet de vidange facilite le nettoyage de ce cuiseur à pâtes. Enfin, un support est aussi offert avec le produit. D’une fabrication française, ce modèle s’achète à un prix au-delà de 882 euros.
Cuiseur à pâtes Bartscher
Ce modèle de cuiseur à pâtes professionnel signé Bartscher est idéale pour la préparation de pâtes en portions individuelles. Fabriqué en inox, ce cuiseur se caractérise par un temps de cuisson par corbeille réglable à l’aide d’un signal sonore. La cuve a une capacité de 8 litres et se voit équipée de 4 paniers de dimensions L.65 × P.185 × H.130 mm. Un raccordement eau R1/2″, une entrée d’eau par simple commande d’une touche et des pieds réglables font de ce cuiseur un des plus performants cuiseurs personnels du moment. Son prix s’élève à plus de 2000 euros.
Entretien d’un cuiseur à pâte professionnel
Un cuiseur à pâtes professionnel est un appareil facile à entretenir, notamment lorsqu’il possède une vanne de vidange. Cependant, en cas d’un appareil électrique, avant toute maintenance, il faut mettre le cuiseur hors tension et débrancher la fiche. Lors de l’entretien courant d’un cuiseur à pâte professionnel, il ne faut jamais nettoyer l’appareil au jet d’eau.
Quant aux pièces et accessoires du cuiseur à pâtes professionnel, utilisez des équipements d’origine. L’utilisation d’accessoires et/ou de pièces non d’origine annulera la garantie originale du fabricant. En plus, le cuiseur risque de ne plus être conforme aux normes de sécurité.